はじめにパイナップル由来グルコシルセラミドが体内でどう働きかけるのか、作用機序を解説していきましょう。
作用機序とは薬学分野ではよく使う言葉で、簡単に言うと「薬物が生体にどのような機能があるのか、どのような仕組みで機能しているのか」ということです。

まずは肌の作りについて説明しておきましょう。肌は下の図のようになっており、表面には角質層があります。角質層は角質細胞（固体）とその隙間を埋める細胞間脂質（液体）でできています。1）

では肌の構造を理解したうえで、パイナップル由来グルコシルセラミドがどう作用していくのか説明していきます。

角質層の隙間を埋める細胞間脂質には、化粧品でよく使われる肌の保湿成分「セラミド」が含まれています。2）

セラミドは細胞間脂質の中で細胞同士の接着を高め、肌の水分を漏らさないようにしたり、外部からホコリや花粉などの侵入を防ぐバリア機能の役割を担っています。つまり、セラミドが増えることで肌の保湿力が高まるということなのです。2）

角質細胞は皮膚の最深部で作られた細胞が死んで皮膚表面に押し上げられたもので、その後肌の新陳代謝にのって自然に剥がれ落ちる運命にあります。

その角質細胞を覆う細胞膜には、

作用があり、角質細胞と細胞間脂質を密着させ、水分の逃げ道を塞ぐという役割を果たしています。3）

この細胞がギュッと寄り集まって水分の逃げ道を塞ぐ現象「タイトジャンクション」が、水分蒸散とホコリや花粉などの侵入を防ぐバリア機能を果たしています。

セラミドはその大事な役割を果たす角質細胞の細胞膜を作るのに必要な「トランスグルタミナーゼ-1」を増やすことが知られています。4）つまり、タイトジャンクションを保つためにセラミドを蓄えておく必要があります。

この「タイトジャンクション」という現象から筆者はゼリーをイメージしました。
ゼリーの材料に使われるゼラチンは中が網目構造になっており、水分を中に閉じ込めるため液体が固まったようになります。理屈がとても似ていますね。

パイナップル由来グルコシルセラミドが保湿力を高めるメカニズムについて理解したところで、臨床試験の結果を確認します。

対象者

試験デザイン

使用した食品について

摂取方法

評価方法

結果

本品を実際に食べてもらって安全かどうかの情報はまだ十分な量が集まっていません。そこで過去の情報の中からパイナップル由来グルコシルセラミドが安全かどうかを調べた試験をまとめました。

採用した試験は下記の2報です。

1つ目はパイナップル由来グルコシルセラミドを長期にわたって摂取する試験です。
パイナップル由来グルコシルセラミドを1日1粒（1.2mg）摂取。「2週の摂取→4週摂取無し→2週の摂取→4週摂取無し」という流れで行いましたが、安全性に大きな問題は見られませんでした。その結果、長期にわたってパイナップル由来グルコシルセラミドを摂取しても問題がないことが示されました。5）

2つ目はパイナップル由来グルコシルセラミドをたくさん摂取した試験です。通常1粒のところを1日5粒（6.0mg）飲みました。こちらの試験においても安全性に問題はありませんでした。6）