大根は中国から日本に伝わり、日本最古の書物『古事記』にも記載があるほど歴史のある根菜で、春の七草の一種「すずしろ」として親しまれてきました1)。

現代でも食されていますが、根のみ使って葉を捨てていませんか？
以前は私もそうでした（汗）

実は葉を含めて栄養が豊富なので全て食べることをお薦めします。具体的には根にビタミンC、ジアスターゼ（消化酵素）、葉にカロテン、ビタミンC、食物繊維、カルシウムが含まれています。

ただし場所によって味も食感も変わるため使い分ける必要があり、どれが何の料理に向いているのかついつい私も忘れてしまいます。
今回は大根のどこが何の料理に向いているのかご紹介します。

①葉
炒め物、お浸しとして活用するようにしましょう。
乾燥させてふりかけにするのも◎

②首（根元）
甘みが強く、やや硬めなのでおろしやサラダに最適です。
注意点はおろすと時間経過でビタミンCが酸化して減少するのでレモン汁や酢を加えて予防しましょう。

③真ん中
柔らかい部分なので味シミがよいのが利点です。
おでん、ふろふき大根などの煮物にピッタリです。

④先端
一番辛味が強い部分です。
薬味として活用しましょう。

すべて食べられるということは栄養摂取だけでなくフードロス対策にもなりますね。
今回の内容を押さえておけば一本丸ごと買っても困りません。ぜひ余すことなくいただきましょう。